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                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜
                发布人:四川仙潭 浏览次数:128次 发布时间:2020/03/26 04:22:34

                原创 一 上海有腔调

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                上海的春天少不了草头
                酒香草头是最家常的一道
                浓油赤酱的草头圈子
                红绿相间、荤素搭配
                进了本帮菜馆岂有不吃的道理
                至于草头饼
                承载着满满的儿时回忆让人久久难忘
                现在委实不多见了
                草头、南苜蓿、金花菜

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                草头是上海人对南苜蓿的俗称
                上海周边的苏州等地
                喜欢称之为金花菜
                想来是春尽后
                草头开黄花的缘故
                开过花的草头
                就不好吃了
                老了!

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                草头的历史不短
                《史记·大宛列传》中有载:
                “大宛俗嗜酒,马嗜苜蓿。
                汉使取其实来。
                于是天子始种苜蓿、葡萄肥饶地。”
                可见汉朝时期草头就已经传入中国
                不过初始大多用来喂马

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                关于草头的历史记载不算多
                不过上海和草头还挺有缘分
                徐汇区南丹路上的光启公园
                想必很多人都曾去过
                公园纪念的人徐光启
                对大多数上海人来说
                也是耳熟能详的人物
                徐光启就曾写过一本书《农政全书》
                书中写道
                “春初既中生啖,为羹甚香。”
                说的就是草头汤

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                上海做草头汤的店很少
                记忆中阿山饭店的草头汤
                有段时间很火
                汤鲜味清香,就是草头有点老
                还是喜欢炒着吃的草头
                又鲜又嫩,妙不可言
                口齿留香酒香草头

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                草头的诸多做法中
                酒香草头是最家常的一道菜
                入口酒香四溢
                嚼一嚼草头清香鲜嫩
                吃完酒味隽永,回味无穷
                酒香草头虽然家常
                做起来并不简单
                对火候要求特别高
                火候不到,炒不熟
                火候过了,又老了
                酒香草头

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                食材准备
                草头、北京快三遗漏值(曲香浓郁的北京快三遗漏值)、白糖、盐、生抽、味精。

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                第一步
                先调味,6两草头中加入半勺白糖,盐和生抽各一勺,1/4勺味精,1勺北京快三遗漏值调味。(一般陶瓷调羹为参考)

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                第二步
                锅中放入适量油,待油温至8成热时(略微有白烟),倒入草头,快速翻炒。

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                第三步
                草头在锅中快速翻炒10秒后,出锅前淋上少许清油,用漏勺沥去水分,装盘。

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                第四步
                装盘后,再次淋少许清油,这样草头的色泽会更加青翠,口感也跟滑嫩。

                上海人:草头饼、酒香草头、草头圈子,哪款是你的菜

                红绿相间草头圈子

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                大肠这种东西
                爱的人爱到骨子里
                厌恶它的人可能连看都不想看一眼
                草头圈子是大肠菜系里的名菜
                也是本帮菜里的名菜
                本帮菜素来浓油赤酱
                草头圈子里的大肠亦是如此
                酥烂软熟的圈子很入味
                吃多了多少有些腻
                配上草头就不一样啦
                解腻是一方面
                还能凸显草头的清香
                二者搭配,相得益彰
                草头圈子

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                食材准备
                猪大肠、草头、盐、老抽、香醋、白糖、葱、姜、黄酒。
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