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                用这几道菜搭配酱香酒,才算是真正的抓到了美食的精髓!
                发布人:四川仙潭 浏览次数:76次 发布时间:2020/09/15 18:05:56

                用这几道菜搭配酱香酒,才算是真正的抓到了美食的精髓!

                2020-08-29 16:28 来源:方洁文旅

                原标题:用这几道菜搭配酱香酒,才算是真正的抓到了美食的精髓!

                在品鉴酱香酒的时候,很多人喜欢搭配一些出名的小菜,才算的上相得益彰。这就好比刷完牙之后马上喝橙汁,橙汁尝起来会非常非常的酸!这是因为食物放入口中之后,味蕾会去适应这些食物,因此,下一口食品或者北京快三遗漏值的糖分、咸度以及酸度水平等,会受到影响而发生改变。如今这个原理被有的人活学活用。比如,有的人卖酒,会在请客人品酒的时候送上一点坚果、点心,门道就在这里。

                众所周知,饮酒时与之搭配的菜肴对酱香酒的口味有一定的影响。反之亦然,酱香酒对菜肴的口味也会有影响。比如,菜肴中的甜味和鲜味,容易使酒『硬化』,让人感觉更苦、更酸,甜度降低。而菜肴中的咸、酸,也能让酒尝起来更『柔和』,让人觉得没有那么苦、酸,甚至更甜一些。酱香酒的酒精度一般为53度。虽然这么高的酒精度,但酒对菜肴风味的影响有限,而菜肴对酒的影响显然要大一些,而且多是不好的影响。

                用这几道菜搭配酱香酒,才算是真正的抓到了美食的精髓!

                现在的问题来了,既然酱香酒是贵州的特产之一,那么用贵州酸菜、腊肉下酱酒怎么样?下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧:

                美酒与美食搭配的目的,是充分利用这些影响因素的优点,使酱香酒与菜肴相得益彰,带来单独品尝酱香酒或菜肴所不能及的感官体验。比如贵州酸菜,与四川泡酸菜、东北泡菜完全不同,制作的时候是不放盐的。所以无论荤素,都清淡爽口、酸味醇和,还醒酒解腻。菜肴中的酸,可以提高酒体的饱满度,增加酒的甜味。品酒、喝酒的时候吃了贵州酸菜之类的酸味菜肴,单薄的酒体就会更加饱满,关键是,多数酱香酒的苦涩味令人厌,但吃了酸菜后却能让人感受到更多的甜。又比如,贵州腊味多盐,咸味重。以腊味下酒,也可以提高酒体饱满度,降低酒中苦和酸的口感。

                用这几道菜搭配酱香酒,才算是真正的抓到了美食的精髓!

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                除了酸菜和腊肉之外,贵州还有令外省人望而生畏的菜肴——辣味、辣椒。品酒、喝酒的时候怎么办呢?辣并不是风味而是口感。虽然对辣的敏感度往往因人而异,有的人对『无辣不欢』,有的人却很难从辣中找到愉悦感。人们选择菜肴的余地越来越大,在贵州并不一定就吃贵州菜。但是,如果不可避免要以辣菜下酒的话,你就应当知道:菜肴中辛辣,会增加酒的苦、酸口味和灼热感,降低酒体饱满度、浓郁度。你的客人对你的酱香酒,如果没有痴迷到相当的地步,真诚建议你不要挑战TA的味蕾。当然,这里要排除个体差异。比如我就是个无辣不欢的人。酱香酒与菜肴中辛辣度的反应,成正比的关系。酒精度越高,辛辣度也越高。酒精同时也能够增加辣度,并且对有一些人来说,越辣越好。

                用这几道菜搭配酱香酒,才算是真正的抓到了美食的精髓!

                有人说,北京菜是官僚菜,好看不好吃;湘菜、川菜(茅台镇与四川一河之隔,其菜肴实为川菜)是农民菜,用调料来刺激胃口,很好下饭。农民菜系都有个特点:客人来了招待,都习惯把猪牛羊肉等传统农业社会稀罕、油腻的菜肴,统统端上桌。一般而言,这些油腻的菜肴与高酸的酱香酒搭配,能给人愉悦的感官享受,好像高酸的酱香酒能清除油腻的口感,使整个口腔感觉清爽。如果搭配上一些牛肉、羊肉,那是相当不错的。

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